|
Блюда из яиц.
 Кулинарно-историческая
справка
Блюда из яиц - одно из наиболее быстро и просто приготавливаемых блюд.
Однако в прошлом отношение к ним было далеко не одинаковым.
В русской национальной кухне, например, если яйца и готовили, то только
как отдельное блюдо и в строго определенное время. Как пищевое сырье,
для смеси с другими продуктами яйца не воспринимались. Даже в тесто их
стали употреблять лишь в XIX веке по примеру французов.
Как кулинарный объект яйца давно были весьма популярны во многих
европейских и восточных кухнях, где их в сочетании с овощами, рыбой,
фруктами использовали для приготовления самых разнообразных блюд — от
супов до всевозможных суфле и напитков. А в Китае, например,
консервированные особым способом утиные яйца «сунхуадань» считаются
деликатесом.
Существовали довольно любопытные способы приготовления яиц. Древние
египтяне, например, просто заворачивали яйцо в пращу и быстро ее
вертели. Яйцо согревалось и считалось, что оно сварено всмятку. Пытались
когда-то варить яйца не только в кипящей воде, но и в горячем воздухе. В
Париже был сконструирован снабженный часовым механизмом автомат
«Фаворит», который через определенное время извлекал из кипящей воды
корзиночку со сваренными яйцами.
Выпускались и специальные будильники, которые заводились в зависимости
от требования: варка яиц всмятку, «в мешочек» или вкрутую.
Сегодня мы обходимся без специальных приспособлений. Стоит опустить яйцо
в кипящую подсоленную воду - и через 3-3,5 минуты кипения будет готово
яйцо всмятку, через 4-4,5 - «в мешочек», а через 8-10 минут - вкрутую.
Любопытная легенда о конкурсе на замещение вакансии придворного повара
В некотором царстве умер придворный повар. Всем желающим занять его
место было предложено приготовить блюдо, состоящее из 1 кг любого
продукта, 1 л воды и 1 кг соли, причем ни в коем случае оно не должно
быть пересолено.
Большинство претендентов отказалось от участия в таком трудном конкурсе.
Однако нашелся смелый и сообразительный повар, который в литр воды
добавил 1 кг соли и сварил 1 кг... яиц, разумеется, в скорлупе.
По материалам сайта http://www.1001recept.com |
