|
Блюда из грибов
 Грибы
— это очень большая в природе группа живых организмов. В биологии все
богатство форм жизни делят на три царства – царство растений, царство
грибов и царство животных. Так что грибы – это не растения и не
животные. Грибы разнообразны по форме, размерам и функциям, которые они
выполняют в окружающей природе. Несут они и роль санитаров, разлагая
отмершие органические вещества, участвуют в переработке многочисленных
отходов деятельности человека и производств.
С давних времен грибы используются в питании. Но всегда надо помнить,
что употребление их должно быть осторожным. К тому же действие грибов на
организм человека часто проявляется индивидуально.
Грибы в природе эпизодически мутируют, и даже ранее съедобный гриб может
стать ядовитым, т. е. начать вырабатывать токсичные вещества – это
происходит у разных грибов приблизительно в одном случае из десяти-ста
тысяч. В этом случае самый опытный грибник не сможет отличить его от
съедобного. Потому в пищу лучше употреблять специально выращенные грибы,
избегая дикорастущие, и особенно в питании детей.
О грибах люди знали уже в далеком прошлом. В IV веке до нашей эры
греческий ученый Теофраст упоминал в своих трудах о трюфелях, сморчках,
шампиньонах. Спустя 5 веков римский натуралист Плиний тоже писал о
грибах. Он первый пытался разделить грибы на полезные и вредные. Древние
римляне хорошо знали, какой вред могут принести ядовитые грибы.
Случалось, когда надо было удалить неугодного государственного деятеля,
в древнем Риме подавали ему блюдо, обильно приправленное ядовитыми
грибами.
Грибы — удивительные живые существа. У них нет ни корней, ни листьев,
они не цветут и не дают обычных плодов с семенами. Размножаются они
спорами, которые и несут те грибы, которые мы срываем с дерева-грибницы,
располагающегося под землей.
Имеется очень много видов съедобных грибов. Наиболее известны белые,
подосиновики, подберезовики, маслята, грузди, рыжики, лисички, сыроежки,
опята. Менее известные — козляки, моховики, желтые подгрузди, белянки,
серушки, валуи, чернушки, свинушки, горькуши. Все они объединяются в
группу шляпочных, так как состоят из шляпки, ножки и пенька. К съедобным
же относятся и грибы, которые отличаются по строению от шляпочных, — это
строчки, сморчки и трюфели.
Пищевая ценность грибов
Свежие грибы, содержат значительное количество воды, в среднем 90%. При
тепловой обработке количеству воды уменьшается почти вдвое, при сушке
сокращается до минимума.
По содержащейся в них питательности грибы превосходят многие овощи и
фрукты, а по химическому составу и ряду признаков приближаются к
продуктам животного происхождения.
Но, как показали многочисленные исследования, клеточные оболочки тканей
грибов практически непереваримы человеком, а потому содержащиеся в них
вещества недоступны для человеческого организма. В этом отношении
чемпионы среди грибов - лисички и опята. Они проходят по всему
пищеварительному тракту неизменными в том виде, в котором оказались
после пережевывания.
Поэтому грибы в питании человека являются просто очень приятной ВКУСОВОЙ
ДОБАВКОЙ к пище, улучшающей за счет своего объема моторику
желудочно-кишечного тракта, способствующей правильному пищеварению, но
практически не отдающей содержащиеся в ней вещества.
По этой причине бессмысленно рассматривать содержание в грибах
витаминов, микроэлементов и питательных веществ.
В рацион детей грибные блюда надо включать очень осторожно. При
заболевании почек или желудочно-кишечного тракта грибы противопоказаны.
Беременным и кормящим, в качестве меры предосторожности, лучше избегать
употребления грибов, среди которых всегда могут оказаться и токсичные.
По материалам сайта http://www.1001recept.com
|
