|
Шашлык
 Многие
люди, которые не знакомы с историей мяса на вертеле или попросту говоря
с историей шашлыка, сложилось представление, что шашлык - какое-то
особое блюдо народов Кавказа, и свойственное только им.
Это абсолютно не
так. Шашлык можно встретить у всех народов мира, и во всех национальных
кухнях.
Само слово "шашлык" совсем происхождения не кавказского, и в русском
языке оказалось совершенно случайно. Это просто искажение тюркского
слова "шиш" - "вертел", и слова "шишлык" - "на вертеле".
Шашлык был известен и в России, и до появления слова шашлык в XVIII
века, он назывался "верченое" - мясо на вертеле.
Вычислять, где и как впервые появился шашлык абсолютно бессмысленно. Еще
древние люди, только научившись добывать огонь, поняли, что жареное мясо
вкусно и ели мясо, приготовленное на огне.
На шпагах и шомполах от оружия жарили мясо в походах солдаты и охотники,
так и родилось слово, на которых сегодня жарят шашлыки - шпажки или
шампуры.
Во всех кунях народов мира встречается шашлык, только называется у
каждого народа по своему - армянская кухня шашлык - "хоровац", азербайджанская кухня
- "кебаб", кавказская кухня
- "мцвади", турецкая
кухня - "шиш-кебаб". В Америке "шашлыки" называют по своему - "барбекю",
а готовят его на решетке в жаровне.
Кусочки маринованной баранины, говядины или свинины жареных на огне и на
углях, готовят во многих странах. В Северной Африке шашлык называют
"brochettes".
В Африке местные аборигены готовят шашлык также и из
ливера. Сердце, печень, почки нанизывают на шампуры, солят - перчат и
быстро жарят на углях.
Кусочки мяса на шпажках распространены и в Восточной Азии - и называют
их по своему "satay". Готовят их из свинины, телятины, курицы, рыбы и
креветок.
Гурманы,предпочитающие восточную кухню рекомендуют к шашлыку любые сухие
красные вина, которые прекрасно сочетаются с мясом. Но последнее слово
за вами, со вкусами не поспориш и ограничений и запретов нет никаких.
Для приготовления шашлыка рекомендуется использовать древесину фруктовых
деревьев - яблоня, вишня, т.к. фруктовая древесина дает очень приятный и
ароматный дым, номожноиспользоватьи другие виды, которые дают хороший
жар.
|
